Cu ce alimente se asociaza vinul: 4 reguli de aur

Categories DiversePosted on

Vinul este o bautura de traditie, care se bea de obicei in timpul mesei sau dupa masa. De aceea, este important sa stim care sunt alimentele cu care asociaza. In bucataria internationala si traditionala exista mii de preparate, fiecare cu gust diferit. Totusi, multe ingrediente sunt comune, lucru care ne ajuta sa potrivim vinul cu preparatul servit. Pe de alta parte, si vinurile sunt diverse, iar alegerea unuia trebuie sa se faca atat in functie de preferinte, cat si de mancarea servita. Asocierea bauturii cu hrana se poate invata odata cu acumularea de experienta, dar pentru a nu da gres este mai usor sa cunosti de la inceput care sunt regulile de aur. 

  1. Tipul carnii determina alegerea vinului

Distinctia de baza a vinurilor se face in functie de criteriul culorii. Exista diferite tipuri de vin, dar toate se incadreaza in 3 tipuri principale: alb, rosu si roze. Vinurile albe se asociaza cu carne de pasare sau peste, branzeturi si anumite sosuri si paste. Roze-urile compun un univers aparte, in care corpolenta si notele de gust variaza mult, de aceea un vin de la un producator se poate potrivi cu rata, pui, branzeturi, in timp ce altele merg cu carne de vita, preparate la gratar, mancaruri picante si chiar deserturi. Vinurile rosii se consuma cu preparate din carne rosie, adica vita, porc, vanat, oaie, capra.

  1. Corpolenta trebuie sa corespunda preparatului

Corpolenta vinului este o caracteristica importanta, pe care tindem sa o ignoram. Corpolenta tine de vascozitatea, textura si consistenta bauturii. Un rol important in dezvoltarea unui vin corpolent il are cantitatea de tanini din boabele de struguri. Acestea favorizeaza transformarea zaharului in alcool si cresterea vascozitatii. De aceea, cele mai multe vinuri corpolente sunt rosii. Ele lasa urma pe pahar si sunt tari. Vinurile corpolente se potrivesc cu sosuri grele si carne rosie. Corpolenta medie este specifica atat vinurilor rosii, cat si albe. Pestele gras, pizza si pastele se completeaza bine cu acestea. Vinurile cu corpolenta redusa sunt de obicei albe si se potrivesc cu aperitive, salate si preparate vegetariene. 

  1. Gustul vinului completeaza gustul preparatului

Gustul este un factor esential in alegerea vinului. Acesta completeaza preparatul, fie prin contrast, fie prin complementaritate. Vinul poate avea 4 gusturi:

  • sec;

  • demisec;

  • demidulce;

  • dulce.

Zaharul rezidual, adica cel ramas dupa fermentare, determina gustul vinului. Cu cat ramane mai mult zahar rezidual, cu atat bautura este mai dulce. Gustul vinului influenteaza experienta culinara, de aceea este important sa stii care sunt asocierile potrivite. Vinurile rosii seci completeaza preparate din carne rosie si vanat. In schimb, cele albe seci se potrivesc cu carne de pasare, peste si fructe de mare. Vinurile demiseci sunt bune cu peste, pasare, aperitive, salate si deserturi. Cele demidulci sunt ideale alaturi de sosuri dulcege si mancaruri aromate din carne de vita, porc si pasare. Vinurile dulci sunt prietene cu deserturile si anumite sortimente de branzeturi.

  1. Sortimentul de vin trebuie sa fie pe masura preparatului

Nu doar culoarea, corpolenta si gustul vinului determina asocierea cu un anumit preparat. Aceste caracteristici generale sunt importante, dar uneori alegerea vinului potrivit depinde de soiul vinului. Iata care sunt cel mai bune asocieri:

  • Grasa de Cotnari – peste cu multa grasime, carne albă fripta, sufleuri de branza, tocane;

  • Babeasca neagra – preparate fripte;

  • Feteasca neagra – carne rosie;

  • Feteasca alba – peste, antreuri, mancare cu carne de pasare;

  • Tamaioasa Romaneasca – peste, rata, pui, deserturi;

  • Pinot Noir – ciuperci, trufe, carne alba cu sosuri de vin sau ghimbir;

  • Cabernet Sauvignon – carne grasa;

  • Sauvignon Blanc – crustacee, peste, sosuri fine; 

  • Pinot Gris – mancaruri usoare din peste sau fructe de mare;

  • Muscat – deserturi cremoase sau cu fructe;

  • Malbec – mancare picanta, carne fripta;

  • Riesling – preparate iuti, carne de rata sau gasca;

  • Bordeaux – carne rosie;

  • Chardonnay – somon, fructe de mare cu sosuri.

Alegerea vinului pentru masa necesita atentie. Tine cont de cele 4 reguli de mai sus pentru a nu a gres.