Daca esti un fan al ardeiului rosu prajit si al vinetelor prajite, este garantat ca vei deveni fan al acestei retete, care este o combinatie a ambelor. Este o reteta traditionala populara in Romania, care pune accent pe ingredientele locale si, desi este caracterizata ca un tartinat, este mult mai versatila decat atat. Puteti face atat de multe cu aceasta reteta odata ce va puneti mintea la contributie. Zacusca este un tartinat de vinete si ardei rosu gatit incet. Acest preparat traditional romanesc este facut toamna cand ingredientele sale principale, vinetele si gogosarii sunt in sezon, pe Mioritic&Crosta poti gasi cea mai buna zacusca.
Ingrediente necesare pentru a face zacusca
Iata ce veti avea nevoie pentru a face zacusca acasa:
- 2 vinete medii (aka vinete)
- 4 ardei grasi rosii mari
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ceapa alba medie, tocata
- 2 ardei jalapeno (optional, sau folositi un ardei serrano sau 2 pentru o versiune mai picanta)
- 1 kilogram de rosii proaspete, taiate cubulete (si conserva de rosii este buna, sau chiar sos de rosii)
- 1/2 cana ulei de floarea soarelui (puteti folosi ulei de masline sau alt ulei vegetal)
- 1 frunza de dafin
- 1 lingura miere (optional)
- Sare si piper dupa gust
Instructiuni
- Preincalziti cuptorul la 200 grade C.
- Spalati ardeii si vinetele.
- Intepati vinetele de mai multe ori cu o furculita pentru a permite aburului sa iasa in timp ce se gateste.
- Puneti vinetele si ardeii pe o hartie de copt (acoperiti cu folie pentru o curatare mai usoara).
- Intoarceti legumele de mai multe ori (3 – 4) astfel incat sa se gateasca uniform. Vinetele ar trebui sa dureze aproximativ 45 de minute, 25 – 35 pentru ardei gras si 10 – 15 daca folositi ardei iute Serrano in reteta.
- Scoateti legumele cand devin moi si pielea incepe sa se rumeneasca.
- Sarati usor legumele si puneti-le intr-un recipient de plastic sau de sticla acoperit cu un capac sau folie de plastic. Lasati-le sa se raceasca.
- Scoateti pielea si tulpinile.
- Puneti vinetele intr-o strecuratoare si lasati lichidul sa se scurga timp de o ora.
- Scoateti semintele din ardei si lasati-le deoparte (nota: daca folositi un ardei Serrano, lasati semintele daca doriti mai multa caldura).
- Puneti pulpa de vinete si ardeii intr-un robot de bucatarie si amestecati pana cand sunt tocate grosier.
- Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei si gatiti pana devin translucide (10 – 15 minute).
- Adaugati sosul de rosii, legumele fierte, frunza de dafin si piper negru macinat.
- Aduceti sosul la fiert si apoi reduceti focul la foc mic.
- Se lasa sa se gateasca, amestecand din cand in cand, pana cand sosul ajunge la consistenta dorita, care ar trebui sa fie cea a unei tartine groase. Acesta este un proces de gatire lent care poate dura intre 1 ora – o ora si jumatate.
- Scoateti frunza de dafin si reglati condimentele.
- Aceasta reteta poate fi conservata si pastrata astfel incat poate fi consumata si dupa 2 ani.
Cum se serveste?
Cel mai obisnuit mod de a servi zacusca este ca un tartinat pe paine.
Se mananca la micul dejun sau la cina. Cu aceasta reteta poti imbogati gustul altor sosuri. Puteti amesteca cateva linguri din ea cu smantana sau crema de branza si sa o mancati cu cartofi copti.
Poate fi servita ca garnitura pentru carnati la gratar. Aceasta reteta este foarte asemanatoare cu Ajvarul, care este intotdeauna servit ca garnitura pentru cevapci.
