Mancarea este vitala si toti trebuie sa ne facem griji pentru ceea ce mancam. Cu toate acestea, pastrarea informatiilor corecte si fiabile este foarte importanta.
« Ingrediente: apa, zaharoza, fructoza, amidon, uleiuri vegetale, acid pantotenic, acetaldehida, nicotinamida, biotina, acid folic, acid salicilic, purine, coloranti (E-160 —carotenoizi—, E-101 —riboflavina—, E163 — anthocianine -, E172 – oxid de aer -, E140 – clorofile -), antioxidanti (E300 – acid acorbic -), E307 – alfa-tocoferol -, stabilizatori (E460 – celuloza -, E570 – acizi grasi -, E509 – clorura de calciu – , E440 – spectine -, E422 – glicerina -), conservanti (E-296 – acid malic -, E-251 – azotat de sodiu -, E-252 – azotat de potasiu -), mangan, cupru, zinc, fosfor. »
Aceasta eticheta apartine unui aliment pe care noi toti, la un moment dat in viata, l-am avut in bucataria noastra si cu siguranta ca am mancat de mai multe ori. Toti aditivii marcati cu un asterisc sunt bine calificati ca „ suspecti ”, conform site-ului e-aditives.com , sau fac parte din medicamente, iar consumul lor trebuie efectuat sub supraveghere medicala, cum ar fi acidul salicilic – componenta principala in procesul de sinteza. aspirina – sau sunt compusi toxici direct, cum ar fi acetaldehida , care este de 20 de ori mai periculoasa decat alcoolul etilic.
Adevarul este ca atunci cand intalnim acest tip de compus, fie in numele sau traditional – de exemplu „ azotat de potasiu ” – sau in numarul sau de cod de aditiv alimentar de tip E , daca are unul – in exemplul E251 – , automat si subconstient o alarma se stinge: aceasta este ceva care a fost adaugat. A fost adaugat un produs chimic artificial. Mai tarziu, dupa ce au descoperit ca au fost descoperite efecte toxice in acest sau in care aditivul alimentar, in mod indirect multe persoane asociaza efecte nocive cu oricare dintre ele, fara sa-si dea seama ca, desi acidul boric -E240 – este clar periculos, E360 se gaseste in mod natural in otet, iar E270 in lapte: sunt acetice silactic .
Si, indiferent de asta, ceva de care acesti oameni nu iau in calcul este faptul ca, desi gasim otet disponibil gratuit in supermarket si, cine altcineva, cel putin, stropeste pe salata, acidul acetic care gasit in laborator are o eticheta foarte clara: compus toxic. Cum este posibil ca un produs care este componenta principala a otetului sa fie toxic?
In primul rand, trebuie sa aflati ca componenta principala a otetului este apa, si nu acidul acetic, care este destul de diluat. Si in al doilea rand, si in cuvintele doctorului JM Mulet , „ otrava este facuta prin doza ”. Cu exceptia unor exceptii specifice, orice compus poate fi toxic daca este consumat intr-o doza suficient de mare; chiar si apa. Si in acelasi mod in sens opus, aproape toti compusii considerati toxici sunt inofensivi daca sunt luati in cantitate mai mica decat ceea ce vom numi de acum pragul de toxicitate.
Substantele pot induce sau nu un raspuns farmacologic – si, prin urmare, toxice in functie de caz – in functie de concentratia lor in organism; Acest prag de toxicitate este diferit pentru fiecare compus si depinde, de asemenea, de anumiti factori, precum rezistenta organismului care il consuma – date care tind sa fie direct legate de greutatea sa. Astfel, un soarece este mult mai sensibil la o substanta toxica decat la o fiinta umana.
Si vorbind despre soareci si oameni, revenim la subiectul acelui compus care s-a descoperit a fi toxic. Probabil va veti aminti cu totii – si daca nu, acum va amintesc – acea descoperire in urma cu cativa ani, ca consumul de aspartam (E-951) a fost asociat cu leziuni cerebrale, pierderi de memorie si confuzie mentala, cu tumori cerebrale, limfoame, leucemii, leziuni ale retinei si multe alte lucruri. Acest lucru a fost adaugat la celalalt, care a aratat ca acesulfame-K(E-950) a fost potential cancerigen si a fost asociat cu hipoglicemie si pierderea fertilitatii la ambele sexe. Acesti aditivi apar pe pagina respectiva e-aditives.com, primul la fel de periculos si al doilea la fel de suspect. Toate acestea au fost descoperite la soareci si, odata cu aceste descoperiri, strigatul a fost ridicat, deoarece aditivii implicati sunt atat indulcitori folositi pe scara larga in mai multe bauturi racoritoare cola, de marci cunoscute, in soiurile lor fara zahar. Si asocierea directa a venit fara intarziere: cola fara zahar provoca cancer si nu stiu cate lucruri mai rele.
Si orice mai departe de realitate. Dupa cum am spus, acest lucru a fost descoperit la soareci. Tinand cont de greutatea unui soarece si, de asemenea, cunoscand doza consumata de acestia, putem deduce care este doza din care compusul incepe sa fie toxic.
Si pentru o persoana ca mine, care cantareste 60 de kilograme si tinand cont de cat de aspartam au aceste bauturi racoritoare, ar fi necesar ca eu sa consum mai mult de 12 cutii de cola pe zi pentru tot restul vietii, sa sufere aceste efecte. In ceea ce priveste acesulfam-K, corpul uman nu il metabolizeaza: pe masura ce intra in corp, asa iese.
La asta ma refeream cand am vorbit despre pragul de toxicitate. Sub acest prag, compusii sunt inofensivi.
Toti compusii inclusi in lista aditivilor alimentari, codificati cu acea “E”, trebuie sa treaca o serie de controale de calitate. S-a stabilit ca aditivul trebuie sa fie capabil sa isi indeplineasca corect functia (conservant, indulcitor, orice) sub pragul sau de toxicitate. Oricine nu poate indeplini aceasta premisa este pensionat si este interzis automat. Restul sunt permise sau nu in conformitate cu legile fiecarei tari (care sunt mai mult sau mai putin permisive), dar in toate cazurile in care este permis, se stabileste o doza maxima de utilizare, care este mult sub acest prag de toxicitate.
Un alt defect este cel pe care l-am indicat la inceput: ca sunt substante chimice artificiale. Evident, toate sunt produse chimice, deoarece tot ceea ce este material este format din produse chimice. Dar nu trebuie sa fie artificiali. Am mai vorbit despre acidul lactic din lapte sau despre acidul acetic din otet, care par complet naturale. Multe produse E apar in mod natural in alimente, iar multe altele sunt extrase direct din produse naturale, cum ar fi colorarea rosie E-120 , care se obtine prin uscarea, zdrobirea si macerarea speciilor de cochina feminina in alcool – o insecta de ordinul Hemiptera -.
Bon. Acest lucru este totul bun. Dar de ce sa adaugati toate aceste lucruri? Daca nu sunt necesare, nu?
Ai dreptate. Se dovedeste ca sunt. Ritmul de viata pe care il conducem astazi necesita ca alimentele sa dureze mai mult decat dureaza initial. Sarea, zaharul si uleiul au fost deja folosite ca conservanti de mii de ani. Am descoperit doar noi conservanti si antioxidanti care functioneaza mai bine, pastrand mancarea in stare buna pentru o lunga perioada de timp si modificand aromele mai putin. Ingrosatorii , agentii de gelifiere si stabilizatorii ajuta alimentele sa-si mentina aspectul si textura optima; Evitati din momentul in care se taie maioneza, pana cand se decanteaza ingredientele unei creme. Colorantele adauga vitalitate alimentelor, imbunatatind si aspectul vizual, care este inca o alta proprietate organoleptica. de indulcitorii, Acidulare si potentatori de aroma ofera o imbunatatire a gustului si aroma alimentelor, in plus fata de servind drept inlocuitori pentru alte substante care nu pot fi consumate (prin necesitate sau ideologie) de alte persoane – acesta este cazul cu doi indulcitori mentionat mai sus inlocuirea zaharului; Banuiesc ca diabeticii le vor fi de mare ajutor.
Si pentru a atrage mai multa atentie asupra tuturor acestor lucruri, as putea sugera sa incercati sa ghiciti care este mancarea pe care am etichetat-o la inceputul acestui articol. Ati putea incepe spunand, deoarece ingredientele sale principale sunt apa si zaharurile, ca ar fi un fel de bautura racoritoare. Avand grija de amidon, care este un ingrosator, poate te-ai gandi la niste crema dulce sau piure, sau ceva similar. Dar nu voi mai pastra necunoscutul.
Proprietarul acestei etichete este un mar. Un mar simplu din soiul Starking , genul verde si rosu.
Cu toate acestea, asa cum am vazut, nu tot ce se adauga unui aliment nu poate fi codat ca un aditiv „E”. Am vazut deja ca, fie pentru ca nu au fost adaugate la cod, fie pentru ca nu sunt utilizate ca aditivi alimentari, unele ingrediente ale acelui mar (cum ar fi acidul salicilic sau acetaldehida) nu au prezentat codul E.
In ceea ce priveste aditivii alimentari, este foarte important sa se mentina informatii precise si fiabile
Exista mai multe lucruri care se adauga la unele alimente care nu sunt considerate ca aditivi. Multe produse pe care le gasim in supermarket sunt imbogatite sau au folosit bacterii sau ciuperci in procesul lor de fabricatie – cum ar fi drojdia -.
Toata lumea stie ca drojdiile sunt folosite pentru a face bere sau paine. In acest caz, se folosesc diferite tulpini din specia Saccharomyces cerevisiae . Bacteriile sunt de asemenea utilizate pe scara larga in alimente. Toti fermentii de lapte, fara exceptie, sunt produsi datorita actiunii unui gen de bacterii numit Lactobacillus .
Multi folosesc in fabricarea lor acele specii si / sau tulpini care apar in lapte in mod natural. Dar unele marci folosesc specii sau tulpini specifice, care au fost produse de ele insele prin selectie artificiala si care sunt in general brevete. Un exemplu este tulpina DN-114001 -called imunitass in Spania si Defensis in Argentina de Lactobacillus casei . Multi dintre voi o vor cunoaste drept „ L. casei imunitass ”.
In acest caz particular, la fel ca in cazul majoritatii marcilor alimentare probiotice, se mandreste ca are efecte benefice unice asupra sanatatii. Cu toate acestea, studiile stiintifice impartiale efectuate in acest sens indica faptul ca nu s-au gasit imbunatatiri semnificative intre consumul acestui tip de iaurt sau fermenti probiotici si iaurturi normale.
Mancarea este vitala si toti trebuie sa ne facem griji pentru ceea ce mancam. Cu toate acestea, pastrarea informatiilor corecte si fiabile este foarte importanta. Nu va lasati pacaliti de publicitate sau de tip quackery: a merge direct la literatura stiintifica sau a consulta cu experti in domeniu este de obicei mult mai rodnic.